基本介紹
HACCP是危害分析與關鍵控制點的簡稱。它作為一種科學的、系統的方法，應用在從初級生產至最終消費過程中，通過對特定危害及其控制措施進行確定和評價，從而確保食品的安全。HACCP體系是國際上共同認可和接受的食品安全保證預防性體系，主要是對食品中生物、化學和物理危害進行安全控制，以防止發生危害公眾健康的問題。在食品業界，HACCP的應用越來越廣泛，它逐漸從一種管理手段和方法演變為一種管理模式或管理體系。
標準特點
1.適用于整個食品鏈；
2.采用七個原理作為方法應用于整個體系；
3.強調關鍵點的控制，在食品生產過程中，重點關注解決關鍵問題；
4.關鍵控制點隨產品、生產條件等因素改變而變化。
實施意義
1.可保證食品安全危害得到有效控制，以防止發生危害公眾健康的問題；
2.增強顧客消費信心，更有效地維護消費者的利益；
3.改善組織內部運營，防患于未然，降低產品損耗，提高控制食品安全的能力；
4.增強組織的品牌優勢，提高組織市場競爭力。
